Rezepte aus der Genussküche

Einige Rezepte aus unserer Genussküche

Schwäbischer Kartoffelsalat (4 Portionen, kleiner geht nicht):

1 kg festkochende Kartoffeln / 1 mittelgroße Zwiebel / 0,25 l Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe) / 4 EL Apfelssig / 4 EL Rapsöl / Salz / Pfeffer / Zucker

1. Kartoffeln in der Schale weichkochen (ca. 30–35 min). Wer hat, gibt einige Blätter Liebstöckel ins Waser, das sorgt für mehr Geschmack.
2. Währenddessen: Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden und glasig anbraten.
3. Salz, Zucker, Pfeffer bereitstellen
4. Kartoffeln abgießen, kalt abbrausen, schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden
5. Währenddessen Gemüsebrühe auf der heißen Herdplatte aufkochen. Diese muß, um genügend Geschmack geben zu können selbst sehr viel Geschmack haben. Wir kochen unsere Gemüsebrühe immer selbst ein. Erst nach ca. 4 Stunden Kochzeit bekommt man eine Gemüsebrühe mit intensivem Geschmack. Für Fleischbrühe gilt dasselbe. Zum Teil verwende ich sogar Bratenfond als sehr intensiven Geschmacksträger.
6. Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben, nach jeder Lage Zwiebelwürfel dazugeben, etwas Zucker darüberstreuen, salzen und pfeffern
7. Jetzt Gemüsebrühe und Apfelessig dazugeben, einmal umrühren, Schüssel zudecken und kräftig schütteln.
8. Salat mindestens 30 min ziehen lassen, besser eine Stunde
9. Vor dem Servieren Rapsöl mit einem Löffel unterheben. Fertig.

Pilzrisotto (2 Portionen):

250 g PIlze (Steinchampignons, Austernpilze, Steinpilze) / 2 Knoblauchzehen / 1 mittelgroße Zwiebel / Neuilly Prat / 0,5 Becher Sahne /
4 EL Olivenöl (Bratolive) / 1 EL Butter / 30 g geriebener Parmesan oder Pecorino / Salz / Pfeffer / Gemüsebrühe und Risottoreis nach Packungsangabe

1. Zwiebel und Knoblauch in sehr feine Würfel schneiden
2. Pilze putzen und klein schneiden (ca. 50 g davon in sehr feine Würfel schneiden für das Risotto)
3. Für das Risotto  ca. 1/3 der Zwiebel und die Hälfte der Knoblauchzehen in einem Topf in 2 EL Olivenöl und etwas Butter glasig dünsten
4. Feingeschnittene Pilze und Risottoreis dazugeben und kürz mitdünsten
5. Mit Neuilly Prat ablöschen und weiter nach Packungsangabe verfahren.
6. Währenddessen in einer zweiten Pfanne restliche Zwiebel in 2 EL Olivenöl und der Butter anschwitzen, bis sie anfangen sich braun zu färben
7. Pilze und Knoblauch zugeben und mit anbraten
8. Mit Neuilly Prat ablöschen, Sahne zugeben, salzen, pfeffern und auf kleiner Flamme köcheln.
9. Wenn der Risottoreis gar ist (ca. 20 min) geriebenen Käse untermischen, salzen und pfeffern
10. Den Inhalt der Pilzpfanne in den Risotto geben und mischen. Fertig

Schnelle Vorspeise (2 Portionen):

6 bis 8 frische Feigen (je nach Größe) / 2-3 EL gutes Olivenöl / 2 EL Balsamicoessig / 20 g Parmesan

1. Feigen waschen, vierteln und schön auf einer Platte oder einem Teller anrichten
2. Mit Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln
3. Parmesan darüberreiben. Fertig